魚糕、魚豆腐與魚丸的區別？

淡水魚丸魚糕小編介紹魚糕、魚豆腐與魚丸的區別？

魚糕，屬于魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的。

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，受到消費者的青睞。

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。

魚糕、魚豆腐及魚丸的相同之處在于：

其一，三者均為魚糜制品，均以魚肉為主料，配合淀粉及輔料制作而成，故在本質上是同類產品；

其二，三者的加工程序基本相似，都需要經過采肉、打漿、成型等階段，采肉是從魚類中分離出魚肉，打漿是將魚肉與淀粉及輔料按一定比例進行充分攪拌后，變成魚漿，成型就是按魚漿制作成不同的成品；

其三，由于工藝的相似性，三者所需的加工設備是相似的，采肉機、絞肉機及打漿機可以通用，只在成型時采用不同的設備來制作。

三者的不同之處在于：

其一，由于三者的形狀、口感及韌性都有一定的差別，故所需的材料配方及加工工藝都有較大的不同，，特別是魚糕和魚豆腐，配合多種輔料進行加工，例如豬肉、香菇、芹菜等，可以做出不同的味道來；

其二，在成型過程中，魚丸可以用手工成型，也可以用魚丸自動成型機來成型，魚糕和魚豆腐需要使用蒸鍋和油炸即可成型；

其三，成型后，魚丸呈圓形顆粒狀，故又稱魚圓；魚糕呈塊狀，酷似豆腐，晶白鮮嫩，故又名魚豆腐；另外，將魚糕切成小塊，放入油鍋中，即可炸成金黃色的小塊，跟炸豆腐相似，這就是黃金魚豆腐。